Mehl, Germ, Wasser, Salz, Zucker und Butter zu einem glatten, elastischen Teig kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60-90 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen.

Danach den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen, 50 g Stücke abstechen und zu Kugeln formen (schleifen).

Abgedeckt nochmals 10 Minuten entspannen lassen. Nun die Teiglinge nach Belieben formen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.

Mit Milch bestreichen und mit Salz, Kümmel oder Saaten bestreuen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen und schließlich im vorgeheizten Backrohr bei 220°C (O/U) mit Dampf ca. 15 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann.