Apfelbrot
Apfelbrot
Zutaten
1 kg Äpfel
250 g Feigen
250 g Dörrzwetschken
200 g Rosinen100 g Aranzini (kandierte Orangenschale)
100 g Zitronat
200 g Rohrzucker
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Zimt
½ Pkg. Lebkuchengewürz
1 Stamperl Rum
600 g Dinkelmehl glatt Type 700
2 Pkg. Backpulver
1 Handvoll gehackte Nüsse
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Feigen und Dörrzwetschken klein schneiden. Alles mit Rosinen, Aranzini, Zitronat, Rohrzucker, Kakaopulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Rum vermengen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und mit der Fruchtmasse und den Nüssen verkneten. Den Teig in 2-3 Stücke teilen, länglich formen, in gefettete, bemehlte Kastenformen füllen und die Oberfläche der Länge nach einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160°C (O/U) ca. 75-90 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen – idealerweise erst am nächsten Tag anschneiden.
