Marillen-Kokos-Schnitten
Marillen-Kokos-Schnitten
Zutaten
200 g Butter, weich
150 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Dotter
400 g Backfein Weizenmehl glatt Type 480
1 Pkg. Backpulver
150 ml Milch, lauwarm
2 EL Joghurt oder Sauerrahm
1 kg Marillen
Für das Kokosbaiser:
6 Eiklar
1 Prise Salz
220 g Zucker
1 TL Zitronensaft
200 g Kokosette
Zubereitung
Eier trennen und Eiklar zur Seite stellen.
Butter mit Staubzucker und Vanillezucker weißcremig rühren. Nach und nach die Dotter unterrühren.
Milch und Joghurt oder Sauerrahm und das mit Backpulver vermischte Mehl nur noch kurz einrühren.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Die Marillen halbieren und entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175°C (O/U) ca. 20 Minuten backen. Der Kuchen sollte noch nicht ganz durch sein.
Die Temperatur auf 130°C (Heißluft) reduzieren.
Eiklar mit Salz steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich feste Spitzen bilden. Zitronensaft einrühren, Kokosette vorsichtig unterheben und das Baiser auf den vorgebackenen Kuchen streichen.
Noch weitere 20-30 Minuten backen, bis das Kokosbaiser leicht goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren in Schnitten schneiden.
