Spinatspätzle mit Schinkenrahmsauce
Spinatspätzle mit Schinkenrahmsauce
Zutaten
Für den Teig:
400 g Backfein Weizenmehl griffig Type 480
1 TL Salz
3 Eier
150 g passierter TK-Spinat
Ca. 250 ml Milch
Für die Sauce:
etwas Butter
80-100 g Schinken
300 ml Obers
100 ml Milch
50 ml Weißwein
80 g Parmesan
Außerdem:
Gehackte Petersilie für die Deko
Zubereitung
Für die Spinatspätzle Mehl, Salz, Eier, Spinat und Milch zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig kurz rasten lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce den Schinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.
Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Obers und Milch zugießen und die Sauce weitere 5-8 Minuten sanft köcheln lassen.
Den geriebenen Parmesan unter Rühren einstreuen und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser streichen und sieden lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Anschließend abseihen.
Nun entweder direkt zur Sauce geben, vermischen und kurz ziehen lassen oder die Spätzle auf Teller anrichten und die Sauce darüber verteilen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
