Mehl mit Salz und Brotgewürz in eine Schüssel geben, Germ dazu abbröseln, lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Teigmasse zu einer ovalen Platte ausrollen, mit Ei bestreichen, den Selchroller auf die Platte legen und gut einrollen. Den umhüllten Schinken mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Rohr, auf der untersten Schiene bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Während des Backens den Brotteig öfters mit Wasser bestreichen. Auskühlen lassen!