Mehl, Butter, Sauerrahm, Zucker und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Den Teig zwischen Frischhaltefolie 4-5 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen.

Dotter mit Milch verquirlen und die Kekse damit bestreichen. In Zimtzucker wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C (O/U) etwa 15 Minuten backen.