Heidelbeermuffins
Heidelbeermuffins
Zutaten
200 g Heidelbeeren + 1 EL Mehl
200 g Backfein Weizenmehl glatt Type 480
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
180 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
100 ml Buttermilch
Tipp
Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen oder mit Zitronenguss verzieren.
Für den Guss: 150 g gesiebten Staubzucker mit 2–3 EL frisch gepresstem Zitronensaft verrühren, bis die Glasur dickflüssig ist und mit einem Pinsel oder einem Löffel auf die ausgekühlten Muffins auftragen und kurz antrocknen lassen.
Zubereitung
Heidelbeeren in etwas Mehl wälzen und beiseitestellen.
Mehl, Backpulver und Salz verrühren. In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen für 1 Minute schaumig schlagen. Anschließend Öl und Buttermilch einrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und kurz verrühren. Heidelbeeren unterheben und den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffins-Blech füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (O/U) ca. 25 Minuten backen.
Tipp
Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen oder mit Zitronenguss verzieren.
Für den Guss: 150 g gesiebten Staubzucker mit 2–3 EL frisch gepresstem Zitronensaft verrühren, bis die Glasur dickflüssig ist und mit einem Pinsel oder einem Löffel auf die ausgekühlten Muffins auftragen und kurz antrocknen lassen.
