Mehl in eine Schüssel geben. Germ mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit Salz und Olivenöl zum Mehl geben. Alles nur so lange rühren, bis ein sehr weicher, leicht klebriger Teig entsteht (kein langes Kneten nötig). Zum Schluss die klein geschnittenen Oliven kurz einarbeiten. 

Den Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, ca. 10 Stücke abstechen und vorsichtig zu länglichen Ciabatta-Formen ziehen (nicht drücken oder kneten).

Noch einmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 220°C (O/U) vorheizen.

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220°C ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für eine knusprige Kruste am Anfang etwas Wasser in den Ofen sprühen oder eine kleine Schale Wasser dazustellen.