Walnussbrot
Walnussbrot
Zutaten
500 g Backfein Weizenmehl glatt Type 700
500 g Backfein Weizenbrotmehl Type 1600
15 g frischer Germ
20 g Salz
1 TL Honig
1 EL Brotgewürz (optional)
620–650 ml lauwarmes Wasser
200 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
Zubereitung
100 ml Wasser, Germ, Honig und 2 EL Mehl verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Nun das restliche Mehl, Wasser, Salz und optional Brotgewürz dazu mischen und 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Kurz vor Ende der Knetzeit die Walnüsse dazugeben.
Abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Den Teig halbieren, vorsichtig zu 2 Laiben formen und in bemehlte Gärkörbchen legen. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 230 °C (O/U) vorheizen.
Die Brotlaibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, einschneiden und sofort in den Ofen schieben. Mit Dampf für 10 Minuten bei 230 °C backen, danach auf 190 °C zurückschalten und weitere 30–35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
