Überbackene Hühnerbrüstchen
Überbackene Hühnerbrüstchen
Zutaten
4 Stk. Hühnerbrustfilets
50 g Backfein Weizenmehl glatt Type 480
1 Ei
2 Knoblauchzehen, halbiert
2-3 Rosmarinzweige
600 g Dosentomaten, gehackt
1 Bund Basilikum
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
5 schwarze Oliven, entkernt
2 TL Backfein Weizenmehl glatt Type 480
125 g Mozzarella
4 EL Parmesan, gerieben
Zubereitung
Die Hühnerbrustfilets etwas flachklopfen und auf beiden Seiten salzen.
Anschließend zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und nochmals in Mehl wenden.
In etwas Olivenöl zusammen mit Knoblauch und einem Rosmarinzweig auf beiden Seiten anbraten.
Die Dosentomaten zusammen mit Basilikum, Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Oliven pürieren. In einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen.
2 TL Mehl mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce rühren und etwas einkochen lassen, bis sie sämig wird.
Die Sauce in eine Auflaufform geben, die Hühnerbrüstchen auf die Sauce legen, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen. Rosmarinzweige dazugeben und alles mit Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (O/U) 20-25 Minuten überbacken.
