Dinkelmehl, Weizenvollkornmehl, Nüsse, Germ, Wasser, Buttermilch, Salz und Apfelessig zu einem glatten elastischen Teil verkneten. Zum Schluss den geriebenen Apfel kurz unterkneten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 - 90 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen. Teig mit der Hand nochmals kurz durchkneten, länglich formen und in eine gefettete, leicht bemehlte Kastenform legen.

Zugedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C (O/U) etwa 5 Minuten anbacken und anschließend bei 180°C ca. 50 Minuten fertig backen.

Das Brot etwas auskühlen lassen und dann möglichst schnell aus der Form lösen.