Mehl, Butter, Topfen und Salz rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde oder auch über Nacht in den Kühlschrank legen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3-4 mm dick auswalken und in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte von jedem Quadrat 1 TL Marillenmarmelade geben, den Teig darüber diagonal zu einem Dreieck zusammenlegen, die Spitze des Dreiecks umschlagen und zu Kipferl formen.

Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Kipferl damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Heißluft) ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Staubzucker mit Vanillezucker mischen und die abgekühlten Kipferl damit bestreuen.