Die Eiklar mit 1/3 des Staubzuckers und Salz zu Schnee schlagen und beiseitestellen.

Dotter, restlichen Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale sehr schaumig rühren. Öl und Wasser langsam dazugeben, dabei immer weiterrühren.

Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schnee vorsichtig unterheben. 1/3 der Masse mit Kakaopulver verrühren.

Eine Guglhupfform gut einfetten und bemehlen. Zuerst die Hälfte der hellen Masse einfüllen, dann die dunkle Masse darüber verteilen und zum Schluss die restliche helle Masse einfüllen. Eine Gabel spiralförmig durchziehen, damit das Marmormuster entsteht.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (O/U) etwa 45-50 Minuten backen.

Nach Belieben nach dem Abkühlen mit Staubzucker bestreuen.