Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Staubzuckers steif schlagen und zur Seite stellen.

Butter mit restlichem Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und optional mit Rum schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Anschließend die lauwarme Milch unterrühren.

Mehl, Kakaopulver und Backpulver versieben und kurz einrühren - nur so lange, bis alles vermischt ist. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (O/U) ca. 40-50 Minuten backen. Kurz überkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Zartbitterschokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen und den Gugelhupf damit glasieren.