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Minidoku Teil 07

Vollkornmehl

Vollkornmehl à la Haberfellner: Ganzes Korn – ganz besondere Verarbeitung

Vollkornmehl steht für Natürlichkeit, Nährstoffreichtum und einen vollmundigen Geschmack. Doch nicht jedes Vollkornmehl ist gleich – vor allem nicht, wenn es bei Haberfellner produziert wird. Denn auf Wunsch vieler unserer Bäcker haben wir einen eigenen Produktionsprozess für Vollkornmehle entwickelt, der höchste Qualität, Backfähigkeit und Individualität miteinander vereint.

Warum Vollkorn nicht gleich „grob gemahlen“ wird

Im klassischen Verständnis bedeutet Vollkornmehl: Das ganze Korn wird vermahlen – also inklusive Keimling und Schalenteilen. Das ist grundsätzlich richtig – aber die Art der Vermahlung macht den entscheidenden Unterschied:

Bei Haberfellner wird der Mehlkörper (Endosperm) zunächst von den Schalenbestandteilen getrennt.

Dieser Mehlkörper wird im Anschluss zusätzlich mit Glattweizen vermahlen, um eine gewünschte Stärkeaufschließung zu erreichen.

Das sorgt für eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit – ein großer Vorteil beim Backen, etwa für saftige Vollkornbrote mit guter Frischhaltung.

Fein abgestimmt: Jede Komponente für sich

Auch die Schalenteile werden bei uns nicht einfach „mitvermahlen“, sondern:

separat zu unterschiedlichen Granulationen verarbeitet
und erst danach wieder mit dem Mehlkörper vereint

Das Ergebnis: maßgeschneiderte Vollkornmehle, die sich in Qualität, Textur und Verarbeitbarkeit deutlich von Standardprodukten unterscheiden.

Flexibel & individuell: Für jede Anforderung das richtige Vollkornmehl

Dank unseres abgestuften Verfahrens können wir ganz gezielt auf die Wünsche von Bäckern und Verarbeitern eingehen – egal ob:

feines Vollkornmehl für zarte Gebäcke
oder griffigere Varianten für rustikale Brotspezialitäten

Durch die separate Verarbeitung der Komponenten ist es uns möglich, unterschiedlichste Qualitäten und Granulationen anzubieten – immer auf höchstem Niveau.

Fazit: Vollkorn, wie es sein soll

Bei Haberfellner ist Vollkornmehl kein Nebenprodukt, sondern das Ergebnis technologischer Präzision und handwerklicher Erfahrung. Für uns bedeutet Vollkorn: das ganze Korn – aber intelligent verarbeitet, damit Geschmack, Nährstoffe und Backeigenschaften optimal zur Geltung kommen.