Brot, Weckerl & saure Schmankerl

Brot - Rustikales Toskanabrot

Zutaten:

600 g Haberfellner Backfein Weizenmehl glatt Type 480
400 g Wasser
3 g Hefe
12 g Salz

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Stunden

Mehl, Wasser und Hefe 10 Minuten langsam kneten. Danach Salz zugeben und nochmals 5-10 Minuten kneten. Diesen Teig zugedeckt für ca. 24 Stunden im Kühlschrank lagern. (Langzeitführung - siehe Tipp!)

Nach der langen Lagerung den Teig zu einem breiteren Strang formen, diesen eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Mehl stauben. Den gedrehten Teig so für 45-60 Minuten zugedeckt an einen warmen Ort stellen und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 250°C (Heißluft) mit Dampf ca. 50 Minuten backen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C zurückschalten.

Auf dem Rost abkühlen lassen.

Brot - Rustikales Toskanabrot
Das ist ein Haberfellner Rezept
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Tipp:

Langzeitführung bedeutet, dass der Teig bei diesem Rezept sehr lange (24 Stunden) kalt lagert.

Temperatur sollte (wie üblicherweise Kühlschrank unter 6°C haben). Somit ist die Aktivität der Hefe unterbunden, jedoch die Enzymaktivität nicht. Und diese Enzymtätigkeit nutzen wir unter anderem als Geschmacksbildner.

Wenn die Oberfläche zu dunkel wird mit einem Backpapier abdecken.