Sadržaj Sedimentacije
Sposobnost bujanja i kvaliteta
Ovo određivanje daje izjavu o sposobnosti bujanja a time i kvalitet bjelančevina sadržane u pšenici. Pri tome se brašnu doda otopina mliječne kiseline i nakon određenih pokreta tresenja miruje u staklenim cijevima 5 minuta.
Ljepilo buja i vrijednost bujanja se očita na staklenoj cijevi u ml.
Što je veća tzv. sedimentacijska vrijednost to je bolja osnovna kvaliteta pšenice.
Za mlinara važi: „bolje nešto manje proteina ili ljepila zato više sedimentacije, dakle obratno“.
Prosječna sedimentacijska vrijednost, zavisno od sorte pšenice, je između 30 – 50 ml.
