Sadržaj Proteina
Određivanje sirovih proteina
Određivanje sirovih proteina je „skupo“ ispitivanje prije svega za pekara.
Kupovina pšenice se vrši prvenstveno, pored uobičajenog osnovog kriterijuma (borseusancen), na osnovu sadržaja proteina.
Većinom važi pravilo: Što je veći sadržaj proteina to je sirovi proizvod skuplji. „Većinom“ zbog toga, jer veći sadržaj proteina ne znači uvijek bolji kvalitet kod pečenja. -> vidi dalje analize!
Prosječni sadržaj proteina kod pšenice, zavisno od godine berbe, je između 12 – 15 %.
