Sadržaj ljepila
Određivanje i analiza
Određivanje sadržaja ljepila je tradicionalno ispitivanje u mlinarstvu koje ukazuje na kvalitet.
Kako se ova analiza još uvijek djelimično izvodi ručno, dakle ljudskom rukom, ovo ispitivanje dozvoljava pored %-određivanja jako empirijski osjetljive izjave.
„Stari mlinari“ poznaju bez dodatnih određivanja šta ova pšenica „može“ ili „ne može“.
Između sadržaja proteina i ljepila postoji korelacija.
Kvalitativnu izjavu međutim daje određivanje ljepila.
Raznovrsne obrade brašna (keksi, vafle, kruh, pecivo) zahtijevaju često suprotne količine ljepila.
