Butter und Dotter schaumig rühren. Zitronenschale, Staubzucker und Vanillezucker dazugeben. Unter die vermengte Masse das mit dem Backpulver vermischte Mehl rühren. Aus dem Eiklar einen steifen Schnee rühren und vorsichtig unter diese Masse heben.

Den Teig auf ein befettetes Blech streichen und reichlich mit Kirschen (bzw. anderem Obst) belegen.

Anschließend im Backrohr bei 160°C Heißluft auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreuen.