Diese Bestimmung gibt Aussage über die Quellfähigkeit und somit auch Qualität des im Weizen enthaltenen Eiweißes. Dabei wir Mehl mit eine Milchsäurelösung versetzt und nach bestimmten Schüttelbewegungen in einer Glasröhre 5 min. ruhen gelassen.

Der Kleber quillt auf und der Quellwert wird an der Glasröhre in ml abgelesen.

Je höher der sogenannte Sedi-Wert desto besser ist die Grundqualität des Weizens.

Für den Müller gilt: „lieber etwas weniger Protein oder Kleber dafür mehr Sedi, als umgekehrt“.

Der durchschnittliche Sedi-Wert beträgt je nach Getreidesorte zwischen 30 – 50 ml.