Proteingehalt
Rohproteinbestimmung
Die Rohproteinbestimmung ist vorallem fĂŒr den MĂŒller eine âkostspieligeâ Untersuchung.
WeizeneinkĂ€ufe werden primĂ€r, neben den handelsĂŒblichen Grundkriterien (Börseusancen),Â ĂŒber den Proteingehalt eingekauft.
Meistensâ gilt die Regel: Je höher der Proteingehalt, desto teuerer das Rohprodukt. âMeistensâ deshalb, da nicht immer ein hoher Proteingehalt auch eine bessere BackqualitĂ€t bedeutet. -> siehe weitere Analysen!
Der durchschnittliche Proteingehalt bei Weizen liegt je nach Erntejahr zwischen 12 â 15 %.
