Die Type eines Mehles weißt auf den Mineralstoffgehalt, oder müllerisch ausgedrückt die Asche, des Mehles hin.

Die Angabe Type 480 bedeutet, dass in 100 g Mehl ca. 480 mg oder 0,480 % Mineralstoffe enthalten sind.

Bei dieser Analyse werden 5 g Mehl in Goldplatinschälchen in einem Muffelofen bei 900°C verbrannt. Die Rückstande sind die Mineralsalze, welche mit einer Analysenwaage auf 100.000stel Gramm genau abgewogen werden. Die Ganzkornasche von Weizen beträgt je nach Erntejahr und Sorte zwischen 1,6 – 1,9 %.