Die Bestimmung des Klebergehaltes ist eine sehr qualitätsweisende, traditionelle Untersuchung in der Müllerei.

Da diese Analyse noch teilweise manuell, also von Menschhand, durchgeführt wird, lässt diese Untersuchung neben der %-Bestimmung auch sehr empirische feinfühlige Aussagen zu.

„Alte Müllerhasen” kennen ohne zusätzliche Bestimmung was dieser Weizen "kann" oder nicht "kann".

Zwischen Protein- und Klebergehalt besteht eine Korrelation.

Eine qualitativer Aussage liefert jedoch die Kleberbestimmung.

Die sehr vielfältigen Verarbeitungen von Mehl (Kekse, Waffel, Brot, Gebäck) verlangen oft sehr gegensätzliche Klebermengen.