Die Bestimmung des Feuchtigkeitsgehaltes des Getreides ist eine sehr wichtige Untersuchung der Müllerei. Getreide über 15 % Feuchtigkeitsgehalt sollte unbedingt getrocknet werden, da ansonsten nur eine eingeschränkte, kurze Lagerung des Getreides möglich ist.

Um eine möglichst schnelle Getreideübernahme zu ermöglichen, wird der Feuchtigkeitsgehalt von Getreide hauptsächlich mit einem justierten NIR-Gerät (Infrarot-Messung) oder anderen Schnellbestimmungsgeräten (z.B. HoH Express) durchgeführt. Diese Methode ist zwar nicht eichfähig, gibt aber trotzdem sehr zuverlässige Werte. Bei Vermahlungsprodukten (Mehl) beträgt der Feuchtigkeitsgehalt je nach Ausmahlungsgrad zwischen 14 und 15 %.

Trockenes Getreide muss für einen optimalen und vorallem gleichmäßigen Vermahlungsprozeß auf einen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 16,5 % „aufgenetzt“ werden. Durch diese Befeuchtung wird die Schale zäh und der Mehlkörper weich. Nur so ist eine schonende Trennung des Mehlkörpers (Endosperm) von der Getreideschale (Kleie) möglich.

Bei Mehlen und Vermahlungsprodukten wird der Feuchtigkeitsgehalt nach der ICC-Standard Methode (Nr. 110) durchgeführt. Das bedeutet, dass eine bestimmte Mehlmenge (10g) in einem auf 130°C erhitzten Trockenschrank 90 min lang getrocknet wird. Aus dem Substanzverlust wird der Feuchtigkeitsgehalt des Produktes ermittelt.