Jeder Müller sollte darauf achten, möglichst „reines“ Getreide zu übernehmen. Aus diesem Grund wird bei der Getreideübernahme eine Besatzbestimmung durchgeführt.

Man unterscheidet zwischen Schwarz- und Weißbesatz:

Schwarzbesatz sind artfremde Bestandteile, wie Steine, Unkrautgesäme, Metalle etc.

Als Weissbesatz gelten Bestandteile, wie andere Getreidesorten, Wildhafer, Spreu etc.

Gleichzeitig wird bei dieser Anlayse das Getreide auf sogenannte Fusarien (Schimmelpilze) und andere Getreideschädlinge genauestens geprüft.