Obsah Sedimentace
Bobtnavost a kvalita
Toto určení podává výpověď a bobtnavosti a tím i o kvalitě bílkoviny obsažené v pšenici. Mouka se při tom smísí s roztokem kyseliny mléčné a po určitých pohybech třesením se nechá 5 min. odpočívat ve skleněné trubici.
Lepek nabobtná a stupeň bobtnání se odečte na skleněné trubici v ml.
Čím vyšší je takzvaná sedimentační hodnota, tím lepší je základní kvalita pšenice.
Pro mlynáře platí: „raději o něco méně bílkoviny nebo lepku, ale o to více sedimentace, než naopak“.
Průměrná sedimentační hodnota činí podle druhu obilí mezi 30 – 50 ml.
