Obsah Bílkovin
Určení hrubých bílkovin
Určení hrubých bílkovin je především pro mlynáře „nákladným“ šetřením.
Nákupy pšenice se primárně, vedle obchodně obvyklých základních kritérií (burzovní zvyklosti), provádějí prostřednictvím obsahu bílkovin.
„Většinou“ platí pravidlo: Čím vyšší obsah bílkovin, tím dražší surovina. „Většinou“ proto, protože ne vždy znamená vysoký obsah bílkovin také lepší kvalitu pečení. -> viz další analýzy!
Průměrný obsah bílkovin u pšenice se podle roku sklizně pohybuje mezi 12 – 15 %.
