Obsah lepku
Určení a analýza
Určení obsahu lepku je v oboru mlynářství velmi tradičním šetřením poukazujícím na kvalitu.
Protože se tato analýza provádí ještě částečně manuálně, tedy lidskou rukou, připouští toto šetření vedle určení v % také velmi empirické citlivé výpovědi.
„Staří mlynáři” bez dalšího určování vědí, co tato pšenice „může“ nebo „nemůže“.
Mezi obsahem bílkovin a lepku existuje souvztažnost.
Kvalitativní výpověď však poskytuje určení lepku.
Velmi mnohostranné zpracování mouky (sušenky, vafle, chléb, pečivo) často vyžaduje velmi protikladná množství lepku.
